Tenera
Monovarietale di Ascolana Tenera
Blend Selezione
L’olio mono varietale di Ascolana Tenera
In antichità le famiglie nobiliari ascolane e romane utilizzavano l’olio ottenuto da questa varietà esclusivamente per l’alimentazione dei propri figli perché presentava caratteristiche organolettiche eccezionali.
Oggi possiamo certificare tale qualità anche dal punto di vista analitico. Questo olio è prodotto nel rispetto del disciplinare interno e sottoscritto da tutti i rappresentanti della filiera.
L’olivo è radicato sul territorio Marchigiano da secoli.
Sin dal medioevo, infatti, si parla in numerosi scritti dell’olio di oliva “della Marchia” e soprattutto della sua qualità.
L’olio che veniva prodotto sul territorio Marchigiano veniva venduto sul tutto il territorio Italiano a prezzi superiori proprio in virtù del suo aspetto, colore e sapore.
L’olio marchigiano si caratterizza per un colore giallo/verde, dal sapore delicato.
L’arte della coltivazione e della molitura delle olive è in costante aumento, soprattutto a partire dagli ultimi anni.
Ad oggi i territori coltivati risultano essere circa 10.450 ettari di cui il 42% concentrati nel territorio della Provincia di Ascoli Piceno per un totale di 90 comuni tra Marche e Abruzzo.
Raccolta
La raccolta dell’oliva Ascolana Tenera è avvenuta tra la prima decade di ottobre e il 30 novembre. Le olive raccolte sono state portate al frantoio in cassette forate ed in due momenti della giornata, all’ora di pranzo e dopo il tramonto. La spremitura delle olive è avvenuta entro le 8 ore dalla raccolta.
Trasformazione
Al frantoio, le olive sono state immagazzinate in spazi predisposti. L’estrazione dell’olio è avvenuta mediante impianto a ciclo continuo a temperatura costante e mai al di sopra dei 27°C. La pasta olio è stata ottenuta con frangitore meccanico, mentre la separazione dell’olio dalla frazione acquosa e solida presenti nella pasta oleosa con centrifuga orizzontale (decanter ). Per eliminare ogni potenziale residuo acquoso e solido si è eseguita una seconda separazione mediante centrifuga verticale.
L’Olio così ottenuto è stoccato in opportuni serbatoio a temperatura ed atmosfera controllata, in attesa delle analisi chimico-fisiche ed organolettiche.
La dieta mediterranea
La dieta mediterranea è caratterizzata dalla presenza dell’olio di oliva extravergine che per la sua equilibrata composizione presenta le seguenti proprietà positive:
- Elevato contenuto di antiossidanti,
- Alto tenore di vitamine liposolubili A, E, K, D,
- Alta percentuale di acido oleico,
- Non contiene colesterolo,
- Presenta un contenuto in acidi grassi essenziali in rapporto uguale al latte materno,
- Elevata digeribile,
- Si degrada meno alla cottura.
I benefici
L’intera comunità scientifica converge sulla necessità di avere una corretta alimentazione per poter garantire una vita in buona salute.
L’impiego quotidiano di olio extravergine d’oliva, per le sue comprovate proprietà, ha un ruolo centrale nella “dieta mediterranea”, per tutte le fasce di età.
PER I BAMBINI
E’ altamente digeribile e contribuisce, come olio extravergine d’oliva, al corretto sviluppo ed alla funzionalità di organi e apparati. L’impiego durante lo svezzamento, è altamente raccomandabile perché i suoi valori di omega 6 ed omega 3 sono simili a quelli del latte materno.
PER TUTTA LA FAMIGLIA
L’olio extravergine d’oliva nella dieta quotidiana ha assunto un ruolo salutistico determinante. Tale uso, frutto della tradizione ed espressione di una cultura alimentare millenaria, è stata oggi riscoperta dalla scienza della “dieta mediterranea”.
L’Autorità Europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha espresso parere positivo sulla fondatezza scientifica delle indicazioni sulla salute connesse all’utilizzo dell’olio extravergine d’oliva nell’alimentazione quotidiana.